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金彩手机登陆网址,入口即化、鲜香爽滑、饭菜合一、痛快淋漓,这道上海本帮菜全都有

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金彩手机登陆网址,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

大白菜是我们平日比较常见的蔬菜了,个大价格还便宜,烧着吃,烤着吃,煮着吃,涮着吃都可以,做法非常多,两个手也数不过来。

例如醋溜大白菜、炝炒大白菜、炖大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、虾米粉丝烩大白菜、清蒸大白菜、大白菜猪肉水饺、大白菜煎饼、大白菜炒腐竹……每一样都好吃,每一样也不贵。别看一颗大白菜那么朴实简单,但要做到既省钱又好吃还体面,这也算是一种本事吧。

今天想和大家分享的是上海的一道本帮菜,它是用白菜和里脊肉作为原材料制作的,特点是要做得烂乎乎、入口就能抿化的状态才好吃,它就是烂糊肉丝。

周彤老师在他的书《本帮味道的秘密》中写道:“上好的烂糊肉丝,汤面平滑如镜,不冒一丝热气,但一入口,白菜又烫又鲜,肉丝又软又烂,入口及其熨帖顺滑。大汤碗里拨下二两饭去,食客们往往会吃得摇头吐舌、连扒带喝、汗流浃背。什么叫入口即化、什么叫鲜香爽滑、什么叫饭菜合一、什么叫痛快淋漓,一碗烂糊肉丝里全都有了。”

那么一份优秀的烂糊肉丝究竟是怎么做的呢?跟着我一起来试试呗。

食材:大白菜250g、里脊肉50g

调料:盐(2克+5克)、糖(1克+2克)、生姜汁1克、生粉2克、油2克、猪油(20克+10克)、水淀粉10克、白胡椒粉3克

做法:

1、里脊肉用清水洗净后,切成细丝。放入碗中,撒入盐、糖和生粉,淋入生姜汁,用手抓匀。再淋上油,用手揉捏均匀,盖上保鲜膜后,放入冰箱冷藏15分钟左右。

2、大白菜去根,用清水洗干净每片叶子,切成细丝。

3、锅里倒入清水,大火烧开后,把切好的白菜丝放入锅里焯水,水开后关火,把白菜丝捞出沥干备用。

4、锅里放入猪油,猪油热化后,烧至微微发热,把腌好的肉丝放入锅里滑散至变色。

5、转小火,倒入沥干的白菜丝,翻炒均匀。

6、分3次加入少量清水,加盖小火焖煮15分钟左右。

7、等到白菜丝煮至半透明,撒入盐、糖翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡。

8、撒入白胡椒粉,淋上滚烫的猪油,大火炒匀即可,盛出装盘,完成!

小怡的秘密:

1、因为大白菜在烹饪过程中,遇热会缩水,所以大白菜切丝的时候,不要切得太细。但是也不要切得太宽,影响口感,只需要比肉丝稍微宽一些即可。

2、白菜丝在烹饪之前,必须要先焯一下水,这样可以去除白菜中残留的脏东西,也可以去除白菜的菜腥味。

3、焖煮时少量多次加水才能保证大白菜根根分明,不至于黏连在一起。

4、水淀粉是用来勾芡的,可以根据自己的喜好决定是否要放。如果不放要把汤汁收一下,这道菜不能汤水太多,否则看不清菜和肉。

5、最后出锅前,如果没有滚烫的猪油,也可以用芝麻油代替。

沈小怡,美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主)、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡厨房】美食社群创始人。

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